Технология приготовления:
1. Итак, приступим. Готовим всё необходимое.
2. Мы будем использовать швейцарскую технологию приготовления безе, т. е. взбивать массу будем на паровой бане. Это позволит добиться равномерности и устойчивости белковой массы. Для начала промываем яйца и отделяем белки от желтков.
3. Количество ингредиентов зависит от того, сколько безе Вы планируете сделать, но есть одно важное правило: «Сахара должно быть вдвое больше яичных белков», поэтому всегда взвешивайте ингредиенты.
4. Емкость для белков лучше использовать жаропрочную стеклянную, т. к. пластиковые миски способны удерживать жир, а любая жирная поверхность не позволит белком хорошо взбиться. Алюминиевые миски тоже не подходят, алюминий вступает в реакцию с лимонной кислотой, добавленной в белки, и масса становится серого цвета. Емкость для взбивания должна быть абсолютно чистой и сухой.
5. Смешиваем белки, сахар и лимонную кислоту (на кончике ножа)
6. Сооружаем водяную баню. Нужняя кастрюля должна быт чуть большего диаметра, чем миска, в которой мы будем взбивать белковую массу. Когда вода закипела, отправляем нашу емкость на баню.
7. Следите за тем, чтобы белки не сварились, помешивайте массу. Нам необходимо, чтобы белковая масса прогрелась и сахар полностью растворился. Когда это произошло, можно подключать миксер и начинать взбивать белки на низких оборотах.
8. Постепенно увеличиваем скорость миксера доводим белки до пышного состояния. Масса сильно увеличится в объеме и станет белоснежной, плотной и блестящей.
9. Снимаем емкость с паровой и продолжаем взбивать белковый крем еще 2-3 минуты. Когда Вы увидите как образовываются «пещеры» пустоты по краям миски, крем готов.
10. Белковый крем упругий и стабильный. Он отлично держит форму и не течёт. Им можно украшать торты и пирожные. Мы же пойдем дальше и сделаем безе.
11. Делим массу на два части. Одну часть окрашиваем зеленым пищевым красителем, а другую — желтым
12. Выкладываем цветные белковые массы в небольшие кондитерские мешки. Срезаем кончики мешков.
13. В большой кондитерский мешок вкладываем насадку для крема и помещаем в него обо мешка с белковым кремом.
14. Противень застилаем пекарской бумагой, кладем шпажки и отсаживаем розочки из белкового крема.
15. Отправляем противень в духовку, разогретую до 80 градусов, на 1,5 — 2 часа. Время и температура приготовления зависит от Вашего духового шкафа, поэтому ориентируйтесь на Вашу помощницу — духовку.
16. Наши «Безе на палочке» готовы. Приятного чаепития!
